Темы: Моше Гринберг, Кашрут
Отложить Отложено Подписаться Вы подписаныУважаемый раввин, хотелось бы знать, можно ли считать кошерным ароматизатор бекона? В России везде и всюду добавляется огромное море ароматизаторов, усилителей, красителей… Все это плохо, понятно, но что можно считать кошерным? Олег
Олег, здравствуйте.
В Талмуде, в трактате Хулин, приводится высказывание Ялти, жены р. Нахмана: «Всех вещей, что нам запретила Тора, разрешила Она подобие (т.е. продукты подобного вкуса): запретила нам Тора кровь — разрешила печень (из-за большого количества кровеносных сосудов вкус печени напоминает вкус крови)… Запрещена нам свинина, но разрешен нам мозг рыбы шибуты…».
Из этого отрывка ясно, что если у какого-то кошерного продукта вкус, как у некошерного, — продукт остаётся кошерным.
Я лично в Таиланде контролировал кошерность производства «креветок» и «крабовых палочек» из рыбного фарша. Продукт был сертифицирован как обладающий самой высокой степенью кошерности. По свидетельству местных работников, вкус был почти идентичен вкусу обычных креветок.
Постараюсь ответить на Ваш вопрос немного шире.
Как вообще относится к пищевым добавкам, и каков их статус с точки зрения кашрута?
Практически все продукты, которые мы употребляем, в той или иной степени включают пищевые добавки. Современная пищевая промышленность, наша повседневная жизнь уже немыслимы и невозможны без огромного количества пищевых добавок, придающих еде вкус, аромат, аппетитный вид или «сохраняемость». Невинные соль и перец также являются пищевыми добавками. Существует тысячи пищевых добавок и десятки тысяч способов их производства. Дополнительная сложность в том, что кашрут и пищевая промышленность по-разному понимают, что такое пищевая добавка.
Ароматы и вкусовые добавки не являются, строго говоря, «пищевыми добавками». Аромат клубники, сахар, соль с точки зрения номенклатуры (Е) не являются «пищевыми добавками».
Ароматов огромное множество, и у каждого производителя зачастую своё собственное название для каждого вкуса и запаха. С точки зрения кашрута, статус пищевых и вкусовых добавок почти одинаков.
Каков же статус этих продуктов с точки зрения их кошерности?
Условно все пищевые добавки можно разделить на три группы.
Первая группа, с точки зрения кашрута, — «лучшая». Те добавки, которые всегда кошерны. В эту группу входят такие продукты, как чистый кофе, чистый порошок какао или сахар. В эту же группу входят искусственные, химического происхождение добавки, такие, как, например пропиленгликоль (используется как влагоудержатель или смягчитель Е1520) или фуранеол (R). Эти добавки придают продукту вкус клубники. Они всегда изготовляются из нефтепродуктов. Многие ингредиенты могут изготовляться как из химического сырья, так и из естественного. Например, бензальдегид, придающий продукту запах горького миндаля, может производиться как из самого миндаля и косточек персика, так и синтетическим путём.
Вторая группа — «худшая». Эти добавки всегда некошерны. Например, такие продукты, как бобровая струя — секрет, выделяемый из особых желез речных бобров или куниц (сильный ароматизатор, используется в основном в парфюмерии, но иногда и в пищевой промышленности), всегда некошерны.
Третья группа. В неё входят продукты, которые могут быть как кошерными, так и некошерными. Происхождение, источник и способ синтезирования той или иной добавки определяют ее статус. Глицерин (Е422), который часто используется как увеличитель объема в кондитерском производстве или как смягчитель алкогольных напитков, может производиться как из растительного сырья, так и из говяжьего жира. Пропионовая (пропановая) кислота (Е 280) может синтезироваться как из молочного сырья, так и из древесины.
Особенностью некоторых ароматизаторов может быть их вкусовая «сила». Ароматизаторы, добавленные в продукт в пропорции один на тысячу, могут играть важную роль в аромате продукта. При производстве сока желатин добавляется в пропорции 50 г. на тонну сырья. Масляная (бутановая) кислота добавляется в пропорции 1 чайная ложка на 10000 литров теста. Без этой добавки у печенья будет совсем другой вкус.
Когда речь идет об обычных продуктах, правило кашрута гласит: при пропорции запрещенного продукта к разрешенному 1 к 60 вкус запрещенного продукта уже не ощущается и смесь разрешена в пищу. Однако когда речь идет о веществах, специально добавляемых для придания аромата или вкуса, Талмуд и Шульхан Орух (Свод еврейских законов) запрещают некошерный продукт даже в пропорции более чем один к тысяче. Т.е. такие добавки делают пищу некошерной в любом соотношении.
Пищевые добавки входят в состав практически всех современных продуктов. Если нам неизвестны точная технология и происхождение ингредиентов данного продукта, сказать, кошерен он или нет, мы не сможем. Только проверка кошерности и контроль над производством (ашгаха) помогут установить, что данный продукт кошерен.
Сказать без проверки, кошерен ли тот или иной ароматизатор, невозможно. Большинство первичных ароматов производится не в России, а на больших предприятиях пищевой химии в Западной Европе. Далеко не все из них имеют сертификат кошерности. В России на небольших предприятиях-лабораториях из различных первичных ароматов «собирают» нужный вкус. Кроме того, у российских производителей есть и свои технологии синтеза того или иного аромата. К сожалению, нет иного способа узнать кошерность пищевых ароматов, кроме проверки первичного сырья и технологии производства.
С уважением, Рав Моше Гринберг
Рав Реувен Пятигорский,
из цикла «Понятия и термины Иудаизма»
Смесь мясного и молочного запрещена Торой
Акива Татц,
из цикла «Маска Вселенной»
Что такое еда и какова ее функция в нашей жизни. В чем сущность самой идеи еды?
Рав Ашер Кушнир
Рав Яаков Типограф,
из цикла «Кашрут в странах СНГ»
Можно ли употреблять обычное молоко в бывшем СССР?
Рав Элияу Левин
О кашруте. «Чем это еда заслужила столь пристальное внимание иудаизма?»
Рав Моше Пантелят,
из цикла «Путеводитель по кашруту»
Проблемы кашрута в современном мире. Фирменные знаки организаций, контролирующих кашрут
Рав Яков Шуб
Какое именно мясное запрещено есть с молочным?
Рав Яаков Типограф
Рав Моше Пантелят
Вступление из книги «Путеводитель по кашруту»
Рав Моше Пантелят
Рав Моше Пантелят,
из цикла «Путеводитель по кашруту»
Тора запретила употреблять кровь в пищу. Как не нарушить этот запрет?
Рав Яаков Типограф,
из цикла «Кашрут в странах СНГ»
Какую рыбу и рыбные консервы можно употреблять?
Пуа Штайнер
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Раненые продолжали идти непрерывным потоком. Некоторых втаскивали на носилках и укладывали на пол или на кровать.
Рабби Н. Новик
Из книги «Пророчества Торы: Израиль сегодня и завтра»
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
В 1920 году верховная власть Великобритании в Палестине получила официальное признание в форме мандата, предоставленного Лигой Наций. Британия должна была управлять делами в стране до тех пор, пока коренное население — еврейское и арабское — не достигнет политической зрелости и готовности к независимому самоуправлению.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Впереди — изрыгающие огонь мортиры, позади — банды арабов, и со всех сторон — снайперы. На этот раз чуда не произошло, море врагов не расступилось перед нами.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Арабский легион продолжал наступать. Вот постепенно исчезла паутина под потолком и перед глазами встала иная картина.
Хава Куперман
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
А был ли Котель по-настоящему нашим? Разве не управляла нами тяжелая рука англичан? Разве не подвергались мы возле Стены постоянным унижениям и оскорблениям?
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Все сильнее становилась пальба, все чаще пролетали снаряды. Но все равно настроение у нас было приподнятым.
Авраам Коен
Рав Авраам Коэн
Лифта — это брошенная в 1948 году арабская деревня, которая находится в самом центре Иерусалима, в природном парке Кедровая долина. Здесь прекрасные виды, естественная миква, развалины арабских домов, все составляющие неформального туризма.
Пуа Штайнер,
из цикла «Навеки мой Иерусалим»
Арабы творили там все, что им заблагорассудится, а английские военнослужащие, присланные британскими властями специально для поддержания порядка, при любом инциденте неизменно смотрели в другую сторону